Cómo funciona nuestra carta?
Cada cierto tiempo revisamos las ventas(aproximadamente cada 6 meses) y el feedback que nos dan nuestros clientes.
Los platos que menos se venden (con una diferencia considerable) o que no gustan , los sustituimos por otras opciones.
Echas de menos un plato que hemos quitado? Háznoslo saber, lo tendremos en cuenta en la siguiente revisión.
Opciones sin gluten
Opciones veganas
Novedades junio 2021 :
1) incorporación de la técnica a baja temperatura (cocciones de 36 , incluso 40 horas , consiguiendo texturas y sabores muy agradables así como conservación de todos los nutrientes de los alimentos)
2)Hemos quitado el gluten en el 90% de la carta.
Cuidamos la contaminación cruzada, además al haber quitado las harinas con gluten nos aseguramos de que estas sustancias tan volátiles no se esparzan por la cocina.
Durante el proceso de quitar el gluten, dimos a degustar las pruebas de «sin gluten» a personas no celiacas, para ver si notaban diferencia puesto que queríamos que estas recetas no quedaran penalizadas en sabor y textura al ser variada la receta.
La sorpresa ha sido que incluso en algunas recetas , como por ejemplo, en la repostería, el haber descubierto harinas poco conocidas que dan unas características particulares, son muchos los clientes que nos han comentado que les gustaba más la textura de las versiones sin gluten.
Comments are closed.